零食下半場拼什么?
中國零食市場發(fā)展了三十年，消費(fèi)者換了一代與一代，休閑零食的競爭也進(jìn)入了下半場。
《2022年中國休閑零食行業(yè)報告》的數(shù)據(jù)顯示，近7年來，國內(nèi)休閑零食市場每年的復(fù)合增長率均維持在11%以上，預(yù)計今年市場規(guī)模將突破15000億元。
對于零食行業(yè)來說，任何品牌的支撐點，首先是產(chǎn)品。
眾所周知，休閑食品行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，玩家眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化十分嚴(yán)重。一如當(dāng)年洽洽食品的瓜子、三只松鼠的每日堅果，如今薛記炒貨的奶棗，想要在眾多品牌中跑出來，打造爆品是最主要的。
這其中，眼看著盈利能力下滑，高端化是品牌們的共同方向。
今年8月，百草味推出“本味甄果”堅果系列新品，打入高端市場;洽洽食品還推出了名為“葵珍”的高端瓜子產(chǎn)品，售價超過百元。一直標(biāo)榜高端的良品鋪子，2020年推出了健身零食“良品飛揚(yáng)”。
同時，為了尋找新的增長曲線，一些品牌還將觸角伸到了更細(xì)分的市場。三只松鼠推出喜小雀、鐵公雞、小鹿藍(lán)藍(lán)、養(yǎng)了個毛孩四個子品牌，良品鋪子則先后推出了小食仙和T-break。但目前看來，這些進(jìn)展并不順利。據(jù)財經(jīng)網(wǎng)報道，三只松鼠曾表示除了小鹿藍(lán)藍(lán)，其他幾個子品牌都擱淺了。
這背后，從研發(fā)支出來看，三只松鼠、百草味等品牌占比均不足1%，若要打造新的爆品，僅靠嘴說是不夠的，需要進(jìn)行實打?qū)嵉耐度搿?/p>
想要打造好產(chǎn)品，研發(fā)是一方面，供應(yīng)鏈又是另一方面。正如上文提到，三只松鼠、良品鋪子這樣的老玩家還屬于“貼牌生產(chǎn)”的代工模式，這種模式下，食品安全問題頻頻發(fā)生，老品牌們慌了神。
改變互聯(lián)網(wǎng)代工的輕資產(chǎn)模式，勢在必行。2022年8月，三只松鼠建設(shè)的每日堅果示范工廠正式運(yùn)營，將生產(chǎn)、發(fā)貨等環(huán)節(jié)集合于一體，產(chǎn)品可以直接觸達(dá)到消費(fèi)者手中，一定程度上保證食品安全問題。
除了自建工廠外，傳統(tǒng)品牌洽洽食品還在源頭供應(yīng)上下功夫。在上游葵花籽原材料供應(yīng)上，主要采用“公司+訂單農(nóng)業(yè)+種植戶”的集中采購模式，2020年葵花籽采購量的全國占比突破了20%，規(guī)?；少彑o疑讓洽洽食品在上游擁有了議價話語權(quán)。
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