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當(dāng)前位置：精釀之風(fēng)越刮越勇，賽道風(fēng)口之上，人人皆可“精釀”？
“在一個(gè)四線城市，10塊錢1斤的啤酒也叫精釀鮮啤，而在一線城市的酒吧里200塊錢1杯的進(jìn)口啤酒也叫精釀啤酒?！奔推【萍夹g(shù)總工瞿偉表示：“‘精釀’這個(gè)詞當(dāng)下太過‘廣義’”。在他看來，目前我國缺乏相關(guān)的精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者對精釀啤酒的概念也是模糊不清的。
“對于精釀的理解，美國和德國是兩種不同路線。德國以大桶鮮啤酒為主，品種聚焦白啤、黑啤、拉格、艾爾少數(shù)幾個(gè)品類。美國有明顯的碎片化特征，一個(gè)小酒吧就有幾十個(gè)品類，甚至加點(diǎn)胡椒粉、蘋果汁、威士忌就成了新品種?！蓖跫伊纸淌谡f。
2019年，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。工坊啤酒這一中性名詞，雖然巧妙回避了精釀啤酒的各種理念沖突，但對生產(chǎn)規(guī)模、風(fēng)味等關(guān)鍵因素沒有做出數(shù)字化的定義。總體上，精釀啤酒依然缺乏強(qiáng)制的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
基于消費(fèi)群體對健康、口感等需求的升級，精釀啤酒受到年輕消費(fèi)群體的喜愛，并且已經(jīng)形成趨勢，目前在青島已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒屋的布局?！暗皇且?guī)模小就叫精釀，也不是進(jìn)口啤酒就等于精釀?！痹谕跫伊纸淌诳磥恚勂【茟?yīng)該定義為啤酒產(chǎn)品的升級版，從原料到裝備到技術(shù)到操作人員、職業(yè)素養(yǎng)、市場管理等都需要提升。
“投資20萬至30萬即可開店，50萬至100萬即可投館?！壁w春山介紹，以一個(gè)200平方米的酒館為例，只需30至50平方米的面積進(jìn)行生產(chǎn)釀制，投資者只需購進(jìn)幾臺釀造設(shè)備，選擇個(gè)性的裝修風(fēng)格就可以開館，就可以保證年產(chǎn)實(shí)現(xiàn)盈利，這就是目前投資精釀需要的費(fèi)用額度。“然而，市場上充斥著很多廉價(jià)設(shè)備，同時(shí)，釀造技術(shù)人員不具備專業(yè)手段，因?yàn)椴荒鼙ＷC微生物等數(shù)據(jù)，也不能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)口感，從而喪失產(chǎn)品品質(zhì)，看似前期投資成本低，卻無法長期在行業(yè)立足。”
“創(chuàng)建精釀啤酒廠，不同于酒館和酒吧，不僅需要釀造設(shè)備，還要灌裝設(shè)備，投入資金相對較大。”趙春山介紹，據(jù)了解，想要經(jīng)營一家精釀啤酒企業(yè)，需要配置擁有1000萬至2000萬元罐裝設(shè)備的酒廠以及價(jià)值近2000萬元的釀造設(shè)備。此外，企業(yè)還需要充足的流動資金。而這僅是經(jīng)營精釀啤酒企業(yè)的基礎(chǔ)，而非天花板。由于投資建廠至少需要上億元的資金儲備，于是大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都會選擇代工廠模式。但由于訂單量的減少，供應(yīng)鏈端的工廠出現(xiàn)大批量倒閉的現(xiàn)象。
